32道海鲜的&#2057

ghdhair100 · Wysłany: Sob 9:37, 12 Mar 2011

**煎剥皮鱼要有耐心，锅要先烧热再放油，煎的时候火稍大些，开中火煎，一面煎好了再翻面煎，别急着翻面，否则易粘锅哟！

做法
30.家常油焖虾
做法：
4. 锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅．
步骤2：锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。
3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
15.香辣鱿鱼圈
5、调上芡汁。
5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。
3.雪绒丝蒸扇贝
制作方法：
蒜瓣黄鱼原料料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。做法
1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；
1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。
19.豆腐蒸扇贝

做法：
图3：将B料调成味汁。
2、锅中烧开水，将鱿鱼下锅略烫，捞出控水备用

8.香煎鳕鱼
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。

3 锅中倒入油，大火加热至6成热，将虾放入中火炸至虾身变成红色，捞出沥油；

4：将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒1分钟；
步骤5：好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了。
5、大蒜用切成末，锅中放油，烧至2成热时将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，加入盐和鸡精调匀。

2、姜切片，葱切段。

32.家常海参
10.西芹炒鲜尤

2、将葱、姜、蒜切末，切好后和酱油、淀粉、糖、鸡精、香油放在碗里搅匀，放少许水调成料汁备用

5、最后泼入调好的碗汁，点几滴香醋，加红油颠翻出锅即成。
1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。
调味料：
调料：姜蒜、料酒、盐

6：最后加适量的水淀粉勾簿芡即可装盘享用。
原料：
9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可

小贴士：
１、炸鱼掌握好火候，不要炸老了。
２、干烧鱼加入肉末会很提味，最好加牛肉末。
3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎
18.炒鲜鱼片
1、韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。
精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克

做法：

3. 在碗中放入花蛤肉，花雕酒，南乳汁，糖拌匀；
大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；
具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉
1.鳕鱼洗净，加盐腌5分钟，再均匀粘锅沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末；
此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺.
2 蒜头去皮切碎末，干红椒切成圈；

盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。
做法
2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。

4、锅上火入油，旺火至油6成热下入干辣椒，迅速煸至棕红色，放入虾球炒散，炒至发白时加入葱节、姜片、蒜片炒出香味，再放入彩色辣椒和熟花生米。
3、将蒸好的鳕鱼摆入盘中，撒上姜丝和辣椒碎及香菜末点缀
调料：
做法：
原料：龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。

做法：
2 炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒；
3. 用香醋炝锅，难免迸溅，但却必不可少，否则不加醋，味儿不对，后面加醋，又醋味儿太重．
调料：蒸鱼豉油、盐、白胡椒粉
◆
材料：蛏子、葱、姜、小红椒。
扇贝的营养

重点提示/
1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水；
1、去掉虾头，在背脊中间处切开一刀，不断开。加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。

2、干红辣椒取皮切成1.5厘米的段。
今日的鱿鱼圈因为事先用滚水焯过，所以缩短了在热锅里烹饪的时间，口感非常的嫩，再加上青红辣椒的辣味和韭菜花的香味，真的是一款非常好吃的下饭菜！
步骤4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。

2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；
步骤3：翻炒几下龙虾马上就会变红，加入料酒、酱油并不断翻炒。
3、下入香螺，大火翻炒1分钟；
海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，因此传统习惯上把海参视为滋补食品，医学上也认为高血压、冠心病、肝炎及老年人等食用海参较好。
2、锅中水烧开，加姜片、料酒，将蛏子下锅煮
特点肉汁滑嫩，咸中带甜厨师一点通带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制
原料：鳕鱼
6、将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻，沥干备用。

做法：
原料鲜贝200克，胡萝卜、青笋各35克，胡椒粉1克，姜、葱各10克，精盐3克，味精2克，鲜汤少许，化猪油75克。做法 1、将鲜贝洗净，入三四成热的油锅中略一下捞出。胡萝卜、青笋、白萝卜洗净沥水用挖勺成“三元”数粒，入开水中氽断生，捞出用清水略漂一下。2、锅置火上、下化猪油烧热，下姜葱煸香去之不用，加入鲜汤，下鲜贝、三元烩熟，加盐、味精调好味装盘。特色
清爽鲜美，色泽美丽，大方美观。

多宝鱼学名大菱鲆，属欧洲比目鱼的一种。“多宝”之名,是英名turbot的音译。多宝鱼是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。
3、把蒜蓉和姜末塞进虾背部
皮皮虾2斤花椒20颗八角3颗香叶3片盐1汤匙（15克）
24.椒盐皮皮虾
提示：

鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握
小贴士：

图6：加入味汁大火烧开，转中小火炒一会儿。
3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。

原料：
2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后；
制作方法：
2、从大虾的背部下刀片开，去掉虾线，用刀刃点断虾腹部的筋，加盐和料酒腌10分钟
4、加少许开水，盖盖焖上2分钟；

2.锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用；
6、往做法（五）中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可

调料：食用油・50克酱油・1/2大匙香醋・3小匙精盐・1小匙白糖・3小匙味精・1/2小匙
原料：

调味料：
做法：

1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒；
5、翻炒几下，再将鱿鱼下锅，加少量料酒
5、将炒好的蒜茸韭菜浇到蛏子上
材料：
青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙（10ml）、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量
1、将虾洗干净后去虾线，背部横切一刀备用
贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
2. 锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用．
确定取消0/100
1. 花蛤洗净；大锅水烧开，放入葱段姜片略煮；
4、加2汤勺上汤，盐半勺酱油，一勺蚝油，少许麻油，半小勺糖，盖上盖子闷烧15分钟。

做法：
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
原料：花蛤2斤，葱段，姜片
1、先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。
4、鸡汤。（鸡加水加姜片，葱大火烧开后，小火炖两小时即可。）
2、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。
海参分刺参和光参，我这次使用的光参。海参本身略带腥味，不但要用姜片葱去腥，还一定要利用高汤，鸡汤和香菇的香味吸附在海参的表面，海参才会好吃的。
3 烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。

2.姜汁毛蛤蜊
材料：新鲜扇贝、大蒜、豆腐、色拉油、盐、鸡精、料酒、香葱、红椒粒
1、鲫鱼洗净，在鱼身两侧切数刀，用料酒、酱油俺渍１５分钟。
2、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。
3、锅里放油烧热，将鱼炸成金黄色，控油备用。
４、炒锅内放油，将切好的洋葱末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫县豆瓣酱倒入煸炒均匀，投入鲫鱼，加料酒、盐、酱油、白糖、清水，烧开，盖上盖，用小火焖１０分钟分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起锅装盘即可。

2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；

**婆婆版的剥皮鱼既简单又好吃，很下饭，哈哈，一点不逊于鸟儿做的版本哟！

6.酱爆香螺

1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；
4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

5、3分钟以后取出，盛出装盘
新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量
12.五香鳝段
原料：

23.柠香茄汁扒皮鱼

做法：
3、鸡蛋和温水的比例是1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
5. 滴入少许麻油拌匀，装盘即可
1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝；

5：加1勺生抽、半勺陈醋、1勺红酒兜匀，然后加适量的盐、胡椒粉调味；

20.韭菜炒海肠
图4：净锅烧热，入油烧五六成热，将剥皮鱼入锅中煎制。

1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。
扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。
做法：

2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤)，入水烫八分熟起锅；
3、酱油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉。盐，汤各少许。芡粉一小勺。

5、盖盖焖至水分收干，汤汁浓稠，出锅装盘即可
4、倒入适量的蒸鱼豉油，炒锅中加少量食用油加热后浇到蒸好的鱼上，美味健康的豉汁蒸鳕鱼就大功告成了。

步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。
经验与感怀
1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，
2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。
3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）；
表情

4 倒出锅中多余的油留少许底油，放入蒜末和红椒圈，小火慢慢煸香。
6、用盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅
豆腐的营养
营养贴士：
配料：葱姜丝、辣椒碎、香菜末
1、材料。
4、将胡萝卜和尖椒下锅炒

做法：
21. 三元鲜贝
1、韭菜洗净切成末，彩椒切碎，蛏子泡2个小时，吐尽泥沙

调料：葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉
2、锅内添多水，烧开；
1、鱿鱼味酸性平，食则动风与气，能益气壮志，通妇女月经，能入肝补血，入肾可滋水强志。鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
4、也可用姜汁蘸食。
材料：
3. 海肠和韭菜都分别切寸段．取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿．
4、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用

9.葱姜蛏子

2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了。
2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；
2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片
1、油锅见热，将另外的姜片葱段在油锅中爆香。

2、胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经；具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效。胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。
4、再撒上彩椒丁，锅中烧开水将虾放入蒸锅中蒸
2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。
4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。
重点提示/

调料：姜丝、葱蒜、料酒、盐、糖、鸡精

　　豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
6、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。
7、冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，还可用于微波炉、烤箱）蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。

2. 放入花蛤，煮至壳开立即捞出，取出肉漓干水；
8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
3、去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边.只留下中间那团圆形的肉，以及月牙形的黄

2、倒入2勺的料酒。
2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。
4、把虾炸成两面酥脆后放入料汁
3：另取一锅烧热加油，放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭菜花爆炒1-2分钟；

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我也说一句...

做法：

调料：南乳（玫瑰红腐乳），花雕酒，白糖，麻油
这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。
多说两句：

**每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。

做法：
原料：
花蛤500克青椒1根红椒1根姜3片料酒2汤匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱2汤匙（30克）
做法：
1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。
2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。
3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。
注：如果花蛤或蚬足够小，可以不必去壳。我用的是王致和玫瑰红乳，有点咸。
温馨小提示：
调料：葱、姜、蒜、酱油、淀粉、糖、鸡精、香油
1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙；
7、蒸锅水烧开后，将扇贝放入，隔水大火蒸5-6分钟取出

调料：

1、香菇泡发。
材料：
1. 海肠买回来后，仔细清洗干净（逐个再撸一遍）．韭菜择洗干净．
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1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。
4. 密封放冰箱保存8小时左右至入味；
原材料：
1：先将鱿鱼的内脏和红色的表皮去除，切成适当的小圈；
原料

原料：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量
1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。

2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。
1 将虾用清水反复冲洗干净，淋入料酒和少许盐拌匀；
5.清蒸鲈鱼
4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出；
3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。

特色：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。
3.锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。
调料：料酒、盐、生抽、白糖。

5、海参切段，香菇切小块。

3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。

步骤1：龙虾买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。
7.盐水皮皮虾
25.蒜瓣黄鱼

6、在平盘子上摆好空扇贝壳，再在每一个扇贝壳中将豆腐放在上面，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
28.南乳醉花蛤

图2：香菜切段，葱、姜、蒜切粒，干红椒切小段，花椒备好。

3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；
8、最后，将香葱和红椒丝放在扇贝
温馨提示：

31.豉汁蒸鳕鱼

3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。
1、将鳕鱼解冻、清洗干净，用少许的盐和白胡椒粉加葱姜丝腌制大概十五分钟入味儿；
材料：对虾

14.蒜蓉开边虾
1、鱿鱼去内脏洗净、去皮剞上花刀，用盐、料酒腌10分钟，胡萝卜、尖椒洗净切片
4、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。
原料:
1. 海肠最好挑肉厚的，一般卖家都会给把肚子处理干净，但难免人家动作粗糙，俗话说＂萝卜快了不洗泥＂嘛，所以，回来后最好自己再逐个撸一遍，除净血水．
西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个
海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；
虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
**A料：料酒2大勺、盐。
3、锅内做油，油到八成热时放虾

5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖
做法
4.蛤蜊蒸蛋：
　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

材料：活皮皮虾、蒜头、干红椒、料酒、盐、椒盐。

1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。

超级�嗦：
剥皮鱼500克、大葱1段、姜5克、独蒜1个、香菜适量、红椒1/2只、干辣椒随意、花椒1大勺。
做法：
食谱用料：蛏子、韭菜、青红椒
16.干烧鲫鱼
原料：鲫鱼２条　
调料:
2、棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。
材料：鳕鱼・800克香葱・2颗生姜・1小块大蒜・3瓣青辣椒・1个淀粉・适量

3、锅中烧油，炒香葱姜蒜，再炒泡椒
4、锅中烧油，炒香葱姜蒜，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味
3、锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。
2、蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。蛏肉含丰富蛋白质